Acide Malique

L'Acide Malique est un acidifiant des moûts ou des vins. Il apporte de la fraîcheur au vin.

Au sein de l’Union Européenne, l’utilisation de l’Acide Malique (E296) pour acidifier les moûts et les vins est autorisée depuis le 1er aout 2009. Cette pratique est réglementée en fonction des régions viticoles; elle est soumise à la tenue de registre.

L’Acide Malique naturellement présent dans le raisin est l’acide L malique. C’est la seule forme métabolisable par les bactéries lactiques pour donner de l’acide L lactique. L’Acide Malique est un mélange racémique, c’est à dire équimolaire, des formes D et L de cet acide. Lors de son addition, la partie «acide D malique» ne pourra pas être métabolisée par les bactéries. En revanche l’acide L malique apporté pourra l’être. Lors de son utilisation, il est donc nécessaire de prévoir un sulfitage suffisant afin de prévenir toute fermentation malolactique en bouteille.

Caractéristiques

• Formule brute : C4H6O5
• Origine : Italie
• Pureté : > 99,5 %
• Numéro Cas : 6915-15-7
• Numéro CE : 230-022-8

Synonymes (liste non exhaustive)

Acide hydroxybutanedioique, acide hydroxysuccinique, acide malique (DL-), hydroxyethane-1,2-dicarboxylique acide

Conseils d'emploi

L’Acide Malique s’utilise sur moûts ou sur vins, toutefois son intérêt principal est sur les vins blancs et rosés pour éviter la dégradation de sa partie L malique par les bactéries. L’Acide Malique apporte une certaine fraîcheur et de la verdeur en bouche. Il est conseillé de réaliser des essais préalables afin de déterminer la dose d’emploi optimale.

Les doses maximum légales selon la réglementation européenne en vigueur :

• Sur moût : 1,3 g/L d’Acide Malique.
• Sur vin : 2,3g/L d’Acide Malique.

L’ajout de 1,3 g/L d’Acide Malique correspond à 1,5 g/L d’Acide Tartrique ou à 1 g/L d’acide sulfurique. Avant son utilisation, se référer à la réglementation en vigueur dans la région concernée.

Diluer la quantité de produit nécessaire dans un petit volume de vin. Ajouter, ensuite, ce mélange au vin à traité et homogénéiser doucement.

Pictogramme(s)	Attention
Phrase(s) de Risque	H319 : Provoque une sévère irritation des yeux
Conseil(s) de Sécurité	P264 : Se laver soigneusement après manipulation P280 : Porter des gants de protection/des vêtements de protection/un équipement de protection des yeux/du visage P305+P351+P338 : EN CAS DE CONTACT AVEC LES YEUX: rincer avec précaution à l'eau pendant plusieurs minutes. Enlever les lentilles de contact si la victime en porte et si elles peuvent être facilement enlevées. P337+P313 : Si l'irritation oculaire persiste: consulter un médecin