Acide Tartrique Naturel

L'Acide L(+) Tartrique, de formule chimique C₄H₆O₆, est un acide dicarboxylique naturellement présent dans de nombreux fruits, en particulier dans le raisin. Il se présente sous la forme d’une poudre cristalline blanche, inodore, au goût acide prononcé. Il est soluble dans l’eau et dans l’alcool, mais très peu dans les solvants organiques apolaires. Ce composé possède deux centres asymétriques, ce qui lui confère une chiralité importante : la forme L(+) est optiquement active et dévie la lumière polarisée vers la droite.

L’histoire de l’acide tartrique remonte à l’Antiquité, lorsqu’on a commencé à remarquer des dépôts cristallins dans les tonneaux de vin. Toutefois, ce n’est qu’au XVIIIe siècle qu’il fut isolé et étudié de manière scientifique. Louis Pasteur a joué un rôle majeur dans la compréhension de ses propriétés optiques en 1847, ce qui a marqué un tournant dans le développement de la stéréochimie.

Cet acide joue plusieurs rôles essentiels dans les domaines alimentaire, pharmaceutique et industriel. Dans l’agroalimentaire, il est utilisé comme additif (E334) pour acidifier, réguler le pH ou améliorer la stabilité de produits tels que les confiseries, les boissons ou les produits de boulangerie. En pharmacie, il sert d’agent tampon et entre dans la composition de certains médicaments effervescents. Il est également employé dans la fabrication de produits cosmétiques, de ciments dentaires et d’agents de nettoyage.

L’Acide L(+) Tartrique est généralement obtenu par extraction à partir de sous-produits de la vinification, comme la lie ou la tartre. Ces résidus sont purifiés par cristallisation après traitement à chaud avec de l’eau, de la soude et des agents de filtration.

Sur le plan chimique, l’acide tartrique peut former des sels (tartrates) et réagit avec des bases fortes pour donner des sels neutres ou acides. Il peut aussi être utilisé dans des réactions de complexation grâce à ses deux groupes hydroxyles et ses deux groupes carboxyles.

Ainsi, l’Acide L(+) Tartrique est une molécule à la fois fascinante par sa structure et indispensable dans de nombreux secteurs industriels et scientifiques.

 

Principales utilisations

• Agroalimentaire

  • Additif alimentaire (E334) : utilisé comme acidifiant, antioxydant ou régulateur de pH.

  • Stabilisateur de produits fermentés : dans le vin ou les jus de fruits, il prévient la précipitation des sels.

  • Confiserie et pâtisserie : utilisé avec le bicarbonate de sodium dans les poudres à lever et les bonbons effervescents.

  • Boissons gazeuses : améliore le goût acide et agit comme conservateur naturel.

• Pharmaceutique

  • Agent tampon : pour réguler le pH dans des solutions médicamenteuses.

  • Composant d’effervescents : réagit avec le bicarbonate de sodium pour produire du dioxyde de carbone (CO₂), facilitant l’absorption orale.

  • Chélateur doux : aide à stabiliser certains principes actifs sensibles aux ions métalliques.

• Cosmétique et hygiène

  • Agent de pH : utilisé pour équilibrer l’acidité dans les formulations cosmétiques.

  • Exfoliant doux : ses propriétés acides permettent une légère exfoliation chimique (similaire aux AHA).

  • Nettoyants dentaires : entre dans la formulation de ciments dentaires et de bains de bouche.

• Industriel

  • Agent complexant : dans la galvanoplastie (notamment pour l’aluminium).

  • Fabrication de produits chimiques fins : comme les tartrates de sodium, de potassium ou d’ammonium.

  • Ciment et plâtre : améliore les propriétés de durcissement.

  • Textile et teintures : agit comme mordant pour fixer les colorants.

  • Réducteur (révélateur en photographie, argenture des miroirs, antioxydant des graisses et huiles)

• Laboratoire et recherche

  • Réactif optiquement actif : utilisé en chimie organique pour séparer des énantiomères.

  • Étude des propriétés stéréochimiques : notamment en lien avec les travaux de Louis Pasteur.

  • Liqueur de Fehling : réactif permettant de mettre en évidence les sucres réducteurs comme le glucose

 

Caractéristiques

• Formule brute : C₄H₆O₆
• Origine : France
• Pureté : 99.5% min
• Numéro Cas : 87-69-4
• Numéro CE : 201-766-0
• Numéro UN : non réglementé
• Qualité d'origine (garantie pour les sacs de 25kg seulement) : conforme à la Pharmacopée Européenne 7ème ed 07/2011, de l'USP 34 / NF 29, du Japan Standard for Food Additives 8th Edition, des Normes Alimentaires 2008/84/CE, et du Codex Œnologique International

 

Conseils d’emploi 

Pour réaliser une liqueur de Fehling

1. Préparer séparément deux solutions :
• Solution A : 18g de Sulfate de Cuivre dans 250ml d'eau
• Solution B : 87g d'Acide Tartrique et 35g d'Hydroxyde de Sodium dans 250ml d'eau. Attention aux risques de projections.
2. Mélanger lentement les deux solutions en agitant doucement.