Métabisulfite de Potassium

Le Métabisulfite de Potassium Pur (K2S2O5) a la forme d'une poudre cristalline. Il est utilisé pour la conservation du vin mais également du cidre doux et plus exactement pour empêcher ce dernier de noircir.

Le Métabisulfite de Potasse est actuellement une des formes de SO2 les plus utilisées dans le vin, tant il est simple de manipuler et de dissoudre ce produit. 400g peuvent être dissous par litre d’eau froide, ce qui correspond à 200g de SO2 disponible pour le sulfitage du vin.

Rappelons que le SO2 est utilisé en œnologie depuis des temps très reculés. Bien qu’il soit très décrié actuellement à cause de sa toxicité à l’état pur, l’oenologie moderne ne peut pas s’en passer tant ses propriétés sont étendues et précieuses.

• Antiseptique :
• A forte dose, il inhibe toute forme de fermentation dans les moûts et les vins.
• A faible dose, il sélectionne naturellement les micro-organismes (levures et bactéries) les plus favorables au bon déroulement des vinifications.
• Il est plus actif sur les bactéries que sur les levures et à dose intermédiaire, il permet d’enrayer la rétrogradation malolactique lorsqu’elle n’est pas désirée.
• Antioxydant : en combinant l’oxygène disponible dans les moûts et les vins plus vite que les autres substances oxydables, il évite les phénomènes de brunissement de la matière colorante suivis de son insolubilisation.
• Antioxydase : il détruit une partie des oxydases contenues dans les moûts et notamment la tyrosinase.

Caractéristiques

• Origine : France
• Formule Brute : K2S2O5
• Numero Cas : 16731-55-8
• Numero CE : 240-795-3

Synonymes 

Pyrosulfite de potassium, disulfite de potassium, disulfite de dipotassium, anhydrosulfite de potassium, Baktol P (dénomination commerciale)

Conseils d'emploi

• Le Métabisulfite de Potassium apporte la moitié de son poids en SO2 pur disponible pour le traitement. Il suffit donc de peser la quantité nécessaire. Les doses d’emploi sont extrêmement variables suivant les circonstances d’utilisation. Il est préférable de se référer aux conseils de l’oenologue.
• Il est toujours préférable de faire dissoudre préalablement le Métabisulfite de Potassium dans un peu de moût ou de vin. Ainsi, la répartition se fait mieux dans la masse à traiter, notamment lorsqu’il s’agit de raisins foulés.
• Au contact des anthocyanes, le SO2 les décolore instantanément. Ce phénomène est parfaitement réversible. Dès que le SO2 est combiné, la couleur initiale réapparaît.

Pictogramme(s)	Danger
Phrase(s) de Risque	EUH031 : Au contact d'un acide, dégage un gaz toxique H318 : Provoque de graves lésions des yeux
Conseil(s) de Sécurité	P280 : Porter des gants de protection/vêtements de protection/équipement de protection des yeux/du visage P305+P351+P338 : EN CAS DE CONTACT AVEC LES YEUX: rincer avec précaution à l'eau pendant plusieurs minutes. Enlever les lentilles de contact si la victime en porte et si elles peuvent être facilement enlevées. Continuer à rincer P310 : Appeler immédiatement un CENTRE ANTIPOISON ou un médecin