Acide Ascorbique E300

Plus connu sous le nom de vitamine C, l'Acide Ascorbique, est un acide organique ayant des propriétés anti-oxydantes. C'est un solide facilement hydrolysable, hydrosoluble, sensible à la chaleur et à la lumière. 

C'est un réducteur fort, mais il est stable à l'air sec. En solution aqueuse, il est détruit progressivement par l'oxygène atmosphérique. La dégradation par oxydation est catalysée par les traces de métaux lourds et par la lumière.

Principales utilisations

• Pharmacie & parapharmacie (50% de la production mondiale)
• Conservateur dans l'agroalimentaire (25%)
• Additif dans les boissons (15%)
• Nutrition animale (10%)

Caractéristiques

• Formule brute : C6H8O6
• Origine : Chine
• Pureté : 99.9% min
• Numéro Cas : 50-81-7
• Numéro CE : 200-066-2

Synonymes

Vitamine c, acide L-(+)-ascorbique, (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyéthyl]-4,5-dihydroxyfuran-3-one, 2,3-didéhydro-L-threo-hexono-1,4-lactone, 3-céto-L-gulofuranoiactone, acidum ascorbium (latin)

Conseils d'emploi

Conformes à la FCC, Ph. Eur., USP, BP

• 150 à 300mg par kg pour les produits de charcuterie, poissons, produits de biscuiterie, pâtisserie, confiserie, potages, sauces condimentaires et culinaires, spécialités laitières à tartiner, boissons, farines destinées à la panification.
• 40 à 100mg par kg pour le pain ordinaire.
• 250 à 500mg par kg pour le lait en poudre, préparations de fruits, de légumes et dérivés (destinés à l'industrie alimentaire), préparations gélifiées, préparations de viandes hachées réfrigérées.
• 2 à 3g par 100kg de farine pour les viennoiseries.
• 400 à 800mg par kg pour les produits de confiserie.
• 500mg à 1g par litre dans le bain de trempage des pommes crues prêtes à l'emploi.