Acide Ascorbique E300

L'acide ascorbique a des propriétés anti-oxydantes.
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Réf.
ACIASC01075DSN

Plus connu sous le nom de vitamine C, l'Acide Ascorbique, est un acide organique ayant des propriétés anti-oxydantes. C'est un solide facilement hydrolysable, hydrosoluble, sensible à la chaleur et à la lumière. 

C'est un réducteur fort, mais il est stable à l'air sec. En solution aqueuse, il est détruit progressivement par l'oxygène atmosphérique. La dégradation par oxydation est catalysée par les traces de métaux lourds et par la lumière.

 

Principales utilisations

  • Pharmacie & parapharmacie (50% de la production mondiale)
  • Conservateur dans l'agroalimentaire (25%)
  • Additif dans les boissons (15%)
  • Nutrition animale (10%)
 

Caractéristiques

  • Formule brute : C6H8O6
  • Origine : Chine
  • Pureté : 99.9% min
  • Numéro Cas : 50-81-7
  • Numéro CE : 200-066-2
 

Synonymes

Vitamine c, acide L-(+)-ascorbique, (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyéthyl]-4,5-dihydroxyfuran-3-one, 2,3-didéhydro-L-threo-hexono-1,4-lactone, 3-céto-L-gulofuranoiactone, acidum ascorbium (latin)

 

Conseils d'emploi

Conformes à la FCC, Ph. Eur., USP, BP
  • 150 à 300mg par kg pour les produits de charcuterie, poissons, produits de biscuiterie, pâtisserie, confiserie, potages, sauces condimentaires et culinaires, spécialités laitières à tartiner, boissons, farines destinées à la panification.
  • 40 à 100mg par kg pour le pain ordinaire.
  • 250 à 500mg par kg pour le lait en poudre, préparations de fruits, de légumes et dérivés (destinés à l'industrie alimentaire), préparations gélifiées, préparations de viandes hachées réfrigérées.
  • 2 à 3g par 100kg de farine pour les viennoiseries.
  • 400 à 800mg par kg pour les produits de confiserie.
  • 500mg à 1g par litre dans le bain de trempage des pommes crues prêtes à l'emploi.
Pictogramme(s) Aucun
Phrase(s) de Risque

Aucune

Conseil(s) de Sécurité

Aucun

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Chimiques

Caractéristiques Spécifications
Acide ascorbique 99.0 - 100.5%
Cuivre <= 5 ppm
Métaux lourds <= 10 ppm
Mercure <= 0.1 mg/kg
Zinc <= 0.25 ppm
Plomb < 2 mg/kg 
Arsenic <= 1 ppm
Cadmium < 1 mg/kg
Acide oxalique <= 0.2%
Fer <= 2 ppm
Perte au séchage <= 0.4 %
Impuretés non spécifiés <= 0.2 %

Physiques

Caractéristiques Spécifications
Aspect Poudre cristalline
Couleur Blanc
Odeur Inodore
Masse moléculaire 176,13 g/mol
pH 2.4 - 2.8 (solution à 5%)
2.1 - 2.6 (solution à 2%)
Point de fusion 192°C
Température de décomposition 192°C
Inflammabilité (solide, gaz) Inflammable
Masse volumique 1650 kg/m3
Solubilité Eau : facilement soluble 33g/100ml

Graisses & huile : insoluble

Ethanol : peu soluble 3g/100ml

Ether éthylique, éther de pétrole, Toluène et Chloroforme : soluble
Log Pow  -2,15 - -1,64
 
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