Sulfate de Calcium 99%
Le sulfate de calcium alimentaire est un composé inorganique. C'est un corps minéral naturel qui convient pour la confection de produits cosmétiques et comme additif dans l'alimentation humaine.
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Sulfate de Calcium Dihydraté (CaSO₄·2H₂O) est un composé minéral largement utilisé dans l’industrie alimentaire sous l’appellation « food grade ». Ce produit se présente généralement sous forme de poudre blanche, inodore et légèrement soluble dans l’eau. Il possède une stabilité chimique élevée et une faible réactivité, ce qui le rend particulièrement adapté aux applications alimentaires.
Sur le plan des propriétés physiques, le Sulfate de Calcium est connu pour sa capacité à former des structures solides après déshydratation partielle. Lorsqu’il est chauffé, il perd progressivement ses molécules d’eau pour former du sulfate de calcium hémihydraté (plâtre), puis du sulfate anhydre à plus haute température. Cette transformation réversible constitue la base de son utilisation dans différents procédés industriels.
Historiquement, ce composé est présent naturellement sous forme de gypse, une roche sédimentaire exploitée depuis l’Antiquité. Les civilisations anciennes utilisaient déjà le gypse dans la construction et la sculpture. Avec le développement de l’industrie chimique et alimentaire, le Sulfate de Calcium Dihydraté a trouvé de nouvelles applications, notamment comme additif alimentaire (E516).
Dans le domaine alimentaire, ce composé remplit plusieurs fonctions. Il agit principalement comme agent de texture et coagulant. Par exemple, il est utilisé dans la fabrication du tofu, où il permet la coagulation des protéines de soja. Il sert également d’agent raffermissant dans les conserves de fruits et légumes, et peut être utilisé comme source de calcium dans certains produits enrichis.
Le procédé de fabrication du Sulfate de Calcium Food repose généralement sur la purification du gypse naturel ou sur des réactions chimiques contrôlées. Une méthode courante consiste à faire réagir de l’acide sulfurique avec du carbonate de calcium, ce qui produit du sulfate de calcium et du dioxyde de carbone. Le produit est ensuite purifié, séché et broyé pour atteindre les standards alimentaires.
Du point de vue chimique, le Sulfate de Calcium est relativement peu réactif, mais il peut participer à des équilibres de dissolution dans l’eau. Sa faible solubilité contribue à sa stabilité et limite les interactions indésirables dans les matrices alimentaires.
Principales utilisations
| Utilisation | Fonction | Description |
| Coagulant | Formation de gel | Utilisé dans la fabrication du tofu pour coaguler les protéines de soja et donner une texture ferme. |
| Agent raffermissant | Maintien de la texture | Ajouté dans les conserves de fruits et légumes pour préserver leur fermeté après traitement thermique. |
| Source de calcium | Enrichissement nutritionnel | Permet d’augmenter l’apport en calcium dans des produits comme les boissons végétales ou les céréales. |
| Agent de texture / stabilisant | Structuration | Améliore la consistance et la stabilité de certains aliments transformés. |
| Anti-agglomérant / support | Fluidité des poudres | Limite la formation de grumeaux dans les produits en poudre et facilite leur manipulation. |
Caractéristiques
- Formule brute : CaSO4.2H2O
- Pureté : ≥ 99%
- Origine : Royaume-Uni
- Numéro Cas : 7778-18-9
- Numéro CE : 231-900-3
- Numéro UN : non réglementé
- Qualité d'origine (garantie pour les sacs de 25kg seulement) : le Sulfate de Calcium 100% est un additif pour l'alimentation humaine (règlement 1333-2008-CE) et convient à un usage en tant qu'ingrédient pour la fabrication de produits cosmétiques (règlement 1223-2009-CE).
E516 est listé comme agent de traitement des farines, séquestrant, affermissant et stabilisant. C'est également un support d'additifs, auquel cas sa mention avec les ingrédients est omise. À ce jour, dans l'Union Européenne comme aux États-Unis, cet additif est autorisé dans la filière d'alimentation biologique.
Les fonctions cosmétiques (selon la comission 2006-257-CE) du sulfate de calcium sont les suivantes : agent abrasif, charge, opacifiant et agent nacrant.
Synonymes (liste non exhaustive)
Gypse, sulfate de calcium dihydraté, sélénite, anhydrite, ground gypsum FG200 (nom commercial)
Conseils d'emploi
Le Sulfate de Calcium E516 est une source de sels minéraux utilisée dans le processus de fabrication de la bière pour :
- Accentuer l'amertume ressentie des bières houblonnées.
- Abaisser le pH de la saccharification.
- Augmenter la dureté de l'eau
Le dosage pour le traitement de l'eau est, à titre indicatif, de 12g par 25L. Attention, un excès de sukfates peut être à l'origine de faux goûts.
| Pictogramme(s) | Aucun |
| Phrase(s) de Risque | Aucune |
| Conseil(s) de Sécurité | Aucun |
| Pays de fabrication | Royaume-Uni |
|---|---|
| Numéro CE | 231-900-3 |
| Numéro Cas | 7778-18-9 |
| Code Douanier | 2833298000 |
Chimiques
| Caractéristiques | Spécifications |
| Sulfate de Calcium (CaSo4) | ≥ 99% |
| Arsenic (As) | ≤ 3 mg/kg |
| Fluorures (F-) | ≤ 30 mg/kg |
| Mercure (Hg) | ≤ 1 mg/kg |
| Pertes à la dessiccation (250°C, masse constante) | ≤ 23% |
| Plomb (Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Sélénium (Se) | ≤ 30 mg/kg |
Granulométrique
| Caractéristiques | Spécifications |
| 150 μm | 0.15% |
| 75 μm | 1.5% |
Graphique
| Caractéristiques | Spécifications |
| Color Index | PW 25.77231 |
| Utilisation | Acrylique, huile, tempera, peinture à l'eau |
| Couleur | Blanc avec un liant transparent. Blanc avec un liant blanc. |
| Colorimétrie | L* : 93.00 a* : 0.25 b* : 2.50 |
Physiques
| Caractéristiques | Spécifications |
| Apparence | Poudre blanche à jaune claire |
| Odeur | Inodore |
| pH | 7 |
| Densité apparente | 0.75 g/cm3 |
| Densité compactée | 1150 kg/m3 |
| Densité non tassée | 750 kg/m3 |
| Poids spécifique | 2,32 |
| Hydrosolubilité à 20°C | Soluble : 2.1g/l |
| COV % | 0 |
| Dureté du gypse | 2 MoH |
| Absorption d'huile | 33 ml/kg |
Réglementaires
| Caractéristiques | Spécifications |
| Alimentaire | Ce produit est un additif pour l'alimentation humaine (règlement 1333-2008-CE). Il répond aux critères de pureté définis par le règlement 231/2012/UE et modifications de l'additif alimentaire humain E516. |
| Allergènes | Le produit ne contient pas d’allergène tel que listé dans l'annexe II du règlement 1169-2011-CE. (tableau complet dans la fiche technique) |
| Antioxydant | Aucun antioxydant n'est ajouté au produit. |
| Cancérigène, Mutagène et Reprotoxique (CMR) | Le produit ne contient pas de CMR (directive 1272/2008/CE) |
| Casher |
Produit d'origine minérale compatible avec une production casher. Toutefois, il n'est pas certifié casher par le producteur. |
| Colorant | Ce produit fait partie des colorants autorisés dans les produits cosmétiques conformément à l'annexe IV du règlement cosmétique 1223/2009. |
| Conservateur | Aucun conservateur n'est ajouté au produit. |
| Cosmétique | Le produit est conforme au règlement cosmétique 1223/2009/CEE. |
| Danger | Le produit n'est pas classé dangereux conformément aux CLP et ne s'applique pas à l'ADR. |
| Données microbiologiques | Une activité microbiologique naturelle peut être présent dans ce produit. Des précautions appropriées doivent être prises quand il est utilisé dans l'industrie alimentaire. |
| Données nutritives | Pour 100g : Energie 0kcal ; matière grasse totale 0g (tableau complet dans la fiche technique) |
| ESB (Encéphalopathie Spongiforme Bovine) & EST |
Ce produit est exempt de risque de contamination par ESB/EST. |
| Filtre UV | Aucun filtre ultra violet n'est ajouté au produit. |
| Halal | Produit d'origine minérale compatible avec une production halal. Toutefois, il n'est pas certifié casher par le producteur. |
| Ionisation |
Aucun traitement par ionisation n'est effectué par le producteur (attestation producteur sur demande) |
| Métaux lourds |
Ce produit est contrôlé périodiquement pour la somme des métaux lourds avec une valeur seuil. |
| Nanoparticules |
Ce produit n'a pas à être déclaré en tant que substance à l'état nano-particulaire tel que défini à l'article R523-12 du décret 2012-232. |
| Organismes Génétiquement Modifiés (OGM) | Le produit ne contient pas d’OGM (<0.1% ; décret n°2012-128 du 30/01/2012) |
| Pesticides |
Les pesticides ne devraient pas être présents dans le produit |
| REACH |
Le produit est enregistré sous le numéro 1-2119444918-26 |
| Régime alimentaire | Sur la base des informations dont nous disposons sur les matières premières et le process mis en oeuvre, ce produit ne contient pas d'ingrédients d'origine animale (y compris huiles, graisses et gélatine), ni d'alcool éthylique. |
| Régime alimentaire végétarien | Sur la base des informations dont nous disposons sur les matières premières et le process mis en oeuvre, ce produit peut convenir dans le cadre d'un régime végétarien.(absence de poissons, de viandes et de leur sous-produits) |
| Régime alimentaire végétalien | Sur la base des informations dont nous disposons sur les matières premières et le process, ce produit peut convenir dans le cadre d'un régime végétalien (absence de viandes, poissons et de leurs sous-produits, d'oeufs, de miel, de lait et de ses sous-produits). |
| Séquestrant / complexant | Aucun séquestrant/complexant n'est ajouté au produit. |
| Solvants résiduels | Aucun solvant résiduel ne devrait être présent dans le produit |
| Substances de très haute préoccupation (STHP) | Le produit n'est pas et ne contient pas de STHP |
| Substances parfumantes allergènes étiquetables | Ce produit ne contient aucune des 26 substances parfumantes allergènes étiquetables tel que défini dans la directive 2003-15-CE. |
| Test sur les animaux | Le produit n’a pas fait l'objet d'expérimentation animale afin de satisfaire à la réglementation animale. |
