Gomme Adragante

La Gomme Adragante est une gomme naturelle extraite de la sève desséchée de plusieurs espèces de plantes du genre Astragalus, principalement Astragalus gummifer et Astragalus microcephalus, originaires du Moyen-Orient et d'Asie centrale. Elle est récoltée en incisant l'écorce des tiges, permettant à l'exsudat de s’écouler et de se solidifier à l’air libre sous forme de rubans, de filaments ou de morceaux torsadés, qui sont ensuite séchés et nettoyés.

Cette gomme est un mélange complexe de polysaccharides, principalement la bassorine (70 %) et la tragacanthine (30 %). La bassorine est insoluble dans l’eau, mais elle gonfle pour former un gel, tandis que la tragacanthine est soluble et forme une solution visqueuse. Ces propriétés en font un excellent agent épaississant, stabilisant, émulsifiant et gélifiant. Elle est inodore, insipide et stable à des pH acides comme basiques, ce qui en fait un additif prisé dans l’agroalimentaire (E413), la cosmétique, la pharmacie et même l’artisanat.

Historiquement, la gomme adragante est utilisée depuis l’Antiquité. Les civilisations grecque, romaine et persane l’exploitaient pour ses vertus médicinales, notamment comme laxatif doux et excipient pour les préparations orales. Elle a aussi servi de liant dans les encres, de fixatif dans les peintures et de gélifiant dans la confiserie.

Le procédé de fabrication industriel comprend la récolte manuelle, le tri, le nettoyage, le broyage éventuel et la stérilisation. Elle est parfois transformée en poudre pour faciliter son incorporation dans les formulations industrielles.

Chimiquement, la gomme adragante réagit peu, mais elle peut interagir avec certaines protéines, alcool ou agents tensioactifs. Elle est compatible avec d’autres gommes naturelles comme la gomme arabique ou la gomme xanthane, ce qui permet d’en moduler la viscosité ou la texture.

En somme, la Gomme Adragante est un ingrédient polyvalent, d’origine végétale, doté de propriétés rhéologiques remarquables, apprécié tant pour sa naturalité que pour son efficacité technique dans de nombreuses applications.

Principales utilisations

La gomme adragante est utilisée dans de nombreux domaines en raison de ses excellentes propriétés épaississantes, gélifiantes, stabilisantes et émulsifiantes. Voici les principales utilisations :

1. Industrie agroalimentaire

• Additif alimentaire (E413) : elle sert d’épaississant et de stabilisant dans les sauces, les condiments, les produits laitiers, les desserts, les sirops et les glaçages.

• Confiserie : elle est utilisée pour donner une texture souple et stable à certains bonbons, pâtes de fruits, dragées ou gommes à mâcher.

• Produits diététiques : grâce à sa teneur en fibres et à son effet légèrement laxatif, elle est incorporée dans certains aliments fonctionnels.

2. Pharmacie

• Excipient : elle sert de base dans les sirops, pastilles, gels oraux ou suppositoires, en assurant une consistance homogène.

• Suspensions : elle stabilise les mélanges liquides contenant des particules solides.

• Laxatif doux : elle est parfois utilisée comme agent de lest pour favoriser le transit intestinal.

3. Cosmétique

• Produits capillaires et soins de la peau : elle joue un rôle d’épaississant et de fixateur dans les gels, crèmes et lotions.

• Maquillage : on la trouve dans certains mascaras ou produits pour les sourcils, pour sa capacité à former des gels flexibles.

4. Arts et artisanat

• Pâte à sucre et fleurs en sucre : en pâtisserie décorative, elle permet de durcir la pâte à modeler comestible tout en conservant une certaine élasticité.

• Enluminure et calligraphie : elle est utilisée comme liant pour les pigments.

• Fabrication de papier marbré : sa viscosité est exploitée pour stabiliser les bains de marbrure.

5. Industrie

• Textile : elle entre dans la composition d'apprêts et d’encollages.

• Fabrication de pilules ou de pastilles industrielles : elle agit comme liant.

Sa polyvalence repose sur son origine naturelle, sa compatibilité avec d’autres gommes et sa stabilité dans des environnements variés.

Caractéristiques

• Origine : Iran
• Pureté : 99.5%
• Numero Cas : 9000-65-1
• Numero CE : 232-552-5
• Numero UN : non réglementé

Synonymes (liste non exhaustive)

Gomme tragacanthe, gomme d'astragale, gum tragacanth (anglais)

Conseils d'emploi

La Gomme Adragante forme un gel mucilagineux avec 10 x sa masse d'eau. Elle gonfle lentement dans l'eau et forme une dispersion visqueuse bien liée même pour une dilution de 50%

Voici un conseil d’emploi détaillé en plusieurs étapes pour utiliser la gomme adragante dans la fabrication de papier marbré (papier marbré turc ou "Ebru") :

Préparation du bain à base de gomme adragante :

1. Dosage recommandé
   
   • Mélange environ 10 à 15 g de gomme adragante en poudre pour 1 litre d’eau froide.
   • Ajuste selon la viscosité souhaitée (plus épais = motifs plus nets).
2. Hydratation
   
   • Verse la gomme progressivement dans l’eau en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux.
   • Laisse reposer 12 à 24 heures (idéalement au réfrigérateur) pour que le mélange devienne un gel homogène.
3. Filtration
   
   • Passe le mélange à travers un tamis fin ou une étamine pour enlever les impuretés et lisser la texture.
4. Conservation
   
   • Le bain peut se conserver quelques jours au frais, mais il faut le remuer avant chaque utilisation.

Utilisation pour le marbrage :

1. Préparation des couleurs
   
   • Utilise des encres ou peintures à l’eau diluées avec de l’Ox-Gall (ou substitut) pour favoriser leur flottabilité sur le bain.
2. Application des motifs
   
   • Dépose les gouttes de couleur à la surface du bain de gomme.
   • Crée les motifs avec des peignes, bâtons ou aiguilles selon le style recherché.
3. Pose du papier
   
   • Pose délicatement une feuille de papier non couché (préalablement aluné si possible) à la surface.
   • Laisse-la quelques secondes, puis retire-la doucement.
4. Séchage
   
   • Égoutte l’excédent de gomme, puis fais sécher à plat à l’air libre.

Avec de la patience et de bons outils, la gomme adragante offre un bain souple et stable idéal pour le marbrage traditionnel !