Chlorure de Calcium Dihydraté

Le Chlorure de Calcium Dihydraté est un sel minéral incolore, très hygroscopique, dont la formule chimique est CaCl₂. Il présente une solubilité extrêmement élevée dans l’eau et produit une solution fortement exothermique lorsqu’il s’y dissout. Cette propriété découle de la forte affinité ionique entre le calcium et les chlorures. Le composé se présente sous forme de pastilles au goût légèrement amer et salé, ce qui explique son utilisation modérée dans les produits alimentaires.

L’histoire de son usage remonte au début du XXᵉ siècle, lorsque l’industrie laitière a commencé à l’intégrer pour améliorer la coagulation du lait dans la fabrication des fromages. Les fromagers ont constaté que l’ion calcium rééquilibre les pertes minérales provoquées par la pasteurisation. Depuis, le chlorure de calcium est devenu un additif reconnu (E509) dans plusieurs secteurs de l’agroalimentaire.

Ses fonctions principales sont diverses. L’industrie fromagère l’utilise pour renforcer les réseaux protéiques et obtenir un caillé plus ferme. L’industrie des boissons l’emploie pour ajuster la minéralité de l’eau, notamment dans les eaux minérales ou la bière, afin de stabiliser les enzymes et d’influencer le profil organoleptique. Les producteurs de fruits et légumes s’en servent pour améliorer la fermeté des tissus végétaux et prolonger la conservation grâce à l’apport contrôlé en ions calcium.

Le procédé de fabrication du chlorure de calcium alimentaire repose le plus souvent sur la neutralisation du carbonate de calcium ou de sources calciques naturelles par un acide approprié, suivie d’une purification et d’une concentration. L’industrie obtient également ce sel comme co-produit de procédés chimiques déjà existants, puis elle le raffine pour atteindre la qualité alimentaire. Les fabricants filtrent rigoureusement les impuretés et procèdent à plusieurs étapes d’évaporation et de cristallisation pour garantir un produit conforme aux standards de pureté exigés.

Sur le plan chimique, le Chlorure de Calcium Dihydraté réagit facilement avec l’eau en libérant beaucoup de chaleur. Il forme des hydrates stables qui varient selon l’humidité ambiante, ce qui explique sa capacité remarquable à capter la vapeur d’eau. Il peut également réagir avec des carbonates pour libérer du dioxyde de carbone. Grâce à sa sécurité d’utilisation et à ses propriétés fonctionnelles, il occupe aujourd’hui une place essentielle dans de nombreuses applications alimentaires modernes.

Principales utilisations

• En agriculture : concidéré comme moins toxique que le chlorure de sodium pour le sol et les plantes, il a fait partie des herbicides. homologués jusque dans les années 60.
• Dans la fabrication de produits laitiers & fromages : il est parfois ajouté au lait traité ou transformé afin de restaurer l'équilibre naturel entre calcium et protéines dans la caséine lors de la confection du Fromage.
• Pour la production de bière et de boissons gazeuses : il est parfois utilisé pour combler les insuffisances en minéraux de l'eau de brassage. Il affecte le goût et les réactions chimiques durant le processus de brassage, et peut également affecter l'action de la levure durant la fermentation.
• Pour la conservation des fruits et légumes en conserve en tant qu'agent affermissant.
• Comme refroidissant dans les process alimentaires.
• Comme additif alimentaire : il est utilisé pour solidifier les alginates. De plus, il est ajouté aux aliments cuisinés industriellement pour augmenter la dureté cellulaire de la nourriture (affermissant, stabilisant et épaississant), comme dans les cornichons (croquant), olives, compotes de pommes, haricot-princesse en bocaux.
• Pour augmenter la dureté de l'eau des piscines (voir nos conseils d'utilisation plus bas)

Caractéristiques

• Formule brute : CaCl2
• Origine : Finlande
• Pureté : 77-80% min Food Grade (E509)
• Numéro Cas : 10043-52-4
• Numéro CE : 233-140-8
• Numéro UN : non réglementé
• Qualité d'origine (garantie pour les sacs de 25kg seulement) : alimentaire (E509) 

Synonymes (liste non exhaustive)

Chlorure de calcium(II), dichlorure de calcium, E509

Conseils d'emploi

Pour augmenter la dureté de l'eau de votre piscine (qualité alimentaire exclusivement)

1. Mesurez d’abord la dureté actuelle de l’eau (TH)
   Vous devriez commencer par effectuer un test précis à l’aide de bandelettes ou d’un testeur liquide. Cette mesure vous indiquera le nombre de degrés français (°f) à ajouter pour atteindre la valeur cible recommandée, généralement comprise entre 10 et 25 °f selon les revêtements et équipements.

2. Calculez la quantité exacte de chlorure de calcium à ajouter
   Une fois la différence de dureté déterminée, vous pouvez appliquer la règle suivante :
   11 g de chlorure de calcium par m³ d’eau augmentent la dureté de 1 °f.
   Par exemple, si votre bassin de 40 m³ doit gagner 5 °f, vous devrez ajouter : 11 g × 40 × 5 = 2 200 g de produit.

3. Dissolvez préalablement le chlorure de calcium
   Pour garantir une répartition homogène et éviter la formation de dépôts, vous devriez dissoudre la quantité nécessaire dans un seau d’eau tiède de la piscine. Mélangez jusqu’à obtenir une solution claire. Le produit étant exothermique, versez-le progressivement pour éviter les projections.

4. Répartissez la solution dans le bassin en filtration active
   Vous pouvez verser doucement la solution préparée dans le skimmer ou le long des parois. La filtration doit fonctionner au moins 2 à 4 heures afin d’assurer une diffusion complète dans l’ensemble du bassin.

5. Contrôlez la dureté après stabilisation
   Vous devriez réaliser une nouvelle mesure 24 heures plus tard. Si la valeur n’atteint pas encore la cible souhaitée, vous pouvez procéder à un complément en recalculant la quantité nécessaire.

6. Entretenez la dureté dans le temps
   Après chaque apport d’eau neuve (pluie, lavage du filtre, vidange partielle), il peut être utile de recontrôler la dureté, car ces ajouts réduisent naturellement la concentration en calcium.