Gomme Xanthane
La gomme xanthane est une gomme naturelle utilisée comme épaississant & gélifiant pour des préparations en phase aqueuse. Elle est inoffensive pour la santé, n'influence pas la couleur de la préparation et s'intègre à froid ou à chaud.
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Dans toute l'Europe
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La Gomme Xanthane est un polysaccharide avec de nombreuses utilisations industrielles, notamment comme additif alimentaire courant. C'est un agent épaississant, émulsifiant et stabilisant efficace qui empêche les ingrédients de se séparer. Il peut être produit à partir de sucres simples par un processus de fermentation et tire son nom de l'espèce de bactérie utilisée, Xanthomonas campestris.
La Gomme Xanthane a été découverte par Allene Rosalind Jeanes et son équipe de recherche du Département de l'Agriculture des États-Unis, et mise en production commerciale par CP Kelco sous le nom commercial Kelzan au début des années 1960. Son utilisation dans les aliments a été approuvée en 1968 et est accepté comme additif alimentaire sûr aux États-Unis, au Canada, dans les pays européens et dans de nombreux autres pays, avec le numéro E415.
La Gomme Xanthane, à 1%, peut produire une augmentation significative de la viscosité d'un liquide. Dans la plupart des aliments, il est utilisé à des concentrations de 0,5 % ou moins. La gomme xanthane est utilisée dans une large gamme de produits alimentaires, tels que les sauces, les vinaigrettes, les produits à base de viande et de volaille, les produits de boulangerie, les produits de confiserie, les boissons, les produits laitiers et autres.
PRINCIPALES QUALITES
- Inoffensive pour la santé.
- Transparente, elle n'influence pas la couleur de la préparation.
- S’intègre à froid ou à chaud.
- Fort pouvoir épaississant et suspensif qui permet l'obtention de solutions à forte viscosité.
PRINCIPALES UTILISATIONS
Alimentaire
- Couramment utilisée dans les vinaigrettes et les sauces.
- Aide à prévenir la séparation de l'huile en stabilisant l'émulsion, bien qu'il ne soit pas un émulsifiant.
- Aide également à suspendre les particules solides, comme les épices.
- Aide à créer la texture souhaitée dans de nombreuses glaces.
- Aide également à épaissir les substituts d'œufs commerciaux à base de blancs d'œufs, pour remplacer la graisse et les émulsifiants présents dans les jaunes.
- Permet d'épaissir les liquides pour les personnes souffrant de troubles de la déglutition, car elle ne modifie pas la couleur ou la saveur des aliments ou des boissons aux niveaux d'utilisation habituels.
- Utilisée pour donner à la pâte le caractère collant qui serait autrement obtenu avec le gluten.
Dans l' industrie pétrolière
La gomme xanthane est utilisée en grande quantité pour épaissir la boue de forage. Ces fluides transportent les solides coupés par le trépan vers la surface.
La gomme xanthane offre une excellente rhéologie « bas de gamme ». Lorsque la circulation s'arrête, les solides restent en suspension dans le fluide de forage. L'utilisation généralisée du forage horizontal et la demande d'un bon contrôle des solides forés ont conduit à son utilisation élargie.
Il a été ajouté au béton coulé sous l'eau pour augmenter sa viscosité et éviter le lessivage.
En cosmétique
- Utilisée pour préparer des gels aqueux.
- Utilisée dans les émulsions huile-dans-eau pour améliorer la coalescence des gouttelettes.
- Liant pour maintenir l’uniformité de la pâte à dentifrice.
CARACTÉRISTIQUES
- Formule brute : C35H49O29 (isomère)
- Origine : Chine
- Pureté : mélange de gomme xanthane (91% < x < 117%) et d'acide pyruvique (x ≥ 1.5 %)
- Numero Cas : 11138-66-2
- Numero CE : 234-394-2
- Numero UN : non réglementé
- Qualité : alimentaire (E415) et cosmétique
SYNONYMES (LISTE NON EXHAUSTIVE)
Gomme de maïs, xanthan (nom anglais)
CONSEILS D'EMPLOI
- Doser de 0,1 à 1% par rapport au liant.
- Chauffer légèrement votre préparation aqueuse et intégrer la Gomme Xanthane progressivement, en pluie.
- Bien mélanger au fouet jusqu'à faire disparaître les grumeaux.
| Pictogramme(s) | Aucun |
| Phrase(s) de Risque | Aucune |
| Conseil(s) de Sécurité | Aucun |
| Pays de fabrication | Chine |
|---|---|
| Numéro CE | 234-394-2 |
| Numéro Cas | 11138-66-2 |
| Code Douanier | 39139090 |
Chimiques
| Caractéristiques | Spécifications |
| Composition | Mélange de gomme xanthane (91% < x < 117%) et d'acide pyruvique (x ≥ 1.5 %) |
| Cendres totales | <= 16% |
| Acide pyruvique | >= 1.5% |
| Plomb (Pb) | <= 2 ppm |
| Ethanol | <= 500 ppm |
| Nombre de plaques totales | <= 5000 cfu/g |
| Moules / Levures | <= 300 cfu / g |
| Staphylococcus | Négatif |
| Salmonella spp | Négatif |
Granulométrique
- Taille des particules : 80 Mesh
Physiques
| Caractéristiques | Spécifications |
| Forme | Poudre |
| Couleur | Blanchâtre à jaunâtre |
| Odeur | Faible, caractéristique |
| Solubilité | Eau : facilement soluble Alcool : insoluble |
| pH (1% KCL - 25°C) | 6 -8 |
| Densité | 0.65 - 0.85 kg/dm3 |
| Température de fusion | ≈ 147°C |
| Température d'auto-inflammation | 420 - 440°C |
| Limite inférieure d'explosibilité | 500 g/cm3 |
| Viscosité (1% KCL - 25°C) | >= 1200 cps |
| Ration de cisaillement | >= 6.5 |
| Perte à la dessication (105°C , 2h30) | <= 15% |
Réglementaires
| Caractéristiques | Spécifications |
| Additifs | Ce produit ne contient pas d'additif. |
| Alimentaire | Le produit a un grade alimentaire (E415) |
| Allergènes | Ce produit ne contient pas d'allergène |
| California Prop 65 | Le produit (cas n° 11138-66-2) n’est pas listé |
| Cancérigène, Mutagène et Reprotoxique (CMR) | Le produit ne contient pas de CMR (directive 1272/2008/CE). |
| Casher | Le produit est certifié casher |
| Composition | Mélange de gomme xanthane (91-117%) et d'acide pyruvique (>= 1.5%) |
| Conservateur | Ce produit ne contient aucun conservateurs |
| Cosmétique | Ce produit est utilisé dans l'industrie cosmétique. |
| Cosmos / Ecocert | Ce produit est approuvé par Cosmos |
| COV | Le produit ne contient pas de COV |
| Danger | Ce produit n’est pas classé comme dangereux conformément au CLP et exempté de la classification de transport et de l’étiquetage avec ADR |
| Dioxine | 1-4 dioxine ne drvrait pas être présent |
| Données microbiologiques | Nombre de plaques totales : <= 5000 cfu/g Moules / Levures : <= 300 cfu / g Staphylococcus : Négatif Salmonella spp : Négatif |
| ESB - Encéphalopathie Spongiforme Bovine | Ce produit est exempt d’ESB |
| Ether Glycol | Le produit ne contient pas d'éther glycol |
| Halal | Le produit est certifié halal |
| Inventaire | Conforme à la Chine IECSC, USA TSCA, Nouvelle-Zélande NZIoC, Taiwan TCSI, Philippines PICCS, Australie AICS, Canada DSL |
| Irradiation / Ionisation |
Il n’y pas d'ionisation au cours de son processus de fabrication |
| Latex | Le produit ne contient pas de latex |
| Métaux Lourds | Plomb (Pb) <= 2ppm ; Cadmium (Cd) <= 1ppm ; Mercure (Hg) <= 0.1ppm ; Arsenic (As) <= 1ppm |
| Nanomatériaux | Le produit ne contient pas de nanomatériaux |
| Organismes Génétiquement Modifiés (OGM) | Le produit ne contient pas d’OGM. |
| Pesticide | Le produit ne contient pas de résidus de pesticides |
| Pharmacopée Europèenne | Le produit est en conformité avec la Pharmacopée Europèenne |
| Phtalate | Le produit ne contient pas de phtalates |
| Processus de fabrication | Fermentation du maïs |
| RSPO | Ce produit ne contient pas de dérivés de palmier - pas concerné |
| Solvants résiduels | Le produit contient des solvants alcooliques <= 500 ppm |
| Substances de très haute préoccupation (STHP) | Ce produit est exempt de STHP |
| Test sur les animaux | Ce produit n'a pas été testé sur les animaux. |
